Rinderzunge

Produktbeschreibung

Unsere Rinderzunge erhalten Sie naturbelassen und am Stück. Sie gehört zu den Innereien des Rindes, besteht jedoch aus Muskelgewebe.

Charakteristisch sind ihre längliche Form, die feste Außenhaut und das darunterliegende feinfaserige Fleisch. Im Vergleich zu Leber oder Nieren schmeckt Rinderzunge deutlich milder. Sie eignet sich deshalb auch für alle, die besondere Teilstücke vom Rind kennenlernen möchten.

Geschmack

Rinderzunge zeichnet sich durch ihre Saftigkeit und eine milde, feinwürzige Note aus.

Verwendung & Zubereitung

Rinderzunge eignet sich besonders zum sanften Sieden und anschließenden Weiterverarbeiten. Für das direkte Kurzbraten im rohen Zustand ist sie nicht geeignet, da sie erst durch ausreichend lange Garzeit ihre zarte Konsistenz entwickelt.

Befreien Sie die Zunge bei Bedarf von anhaftenden Resten, ohne das rohe Fleisch unter fließendem Wasser abzuspülen. Die feste Außenhaut bleibt während des Garens zunächst am Fleisch. Sie wird anschließend entfernt und nicht mitgegessen.

So gelingt die klassische Zubereitung:

• Geben Sie die Rinderzunge in einen ausreichend großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser oder einer milden Brühe.
• Fügen Sie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln hinzu. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und nach Geschmack etwas Piment passen gut dazu.
• Erhitzen Sie den Sud langsam und lassen Sie die Zunge bei geringer Hitze sanft gar ziehen. Nicht stark sprudelnd kochen, damit das Fleisch möglichst saftig bleibt.
• Garen Sie die Zunge je nach Größe und Beschaffenheit etwa zwei bis drei Stunden, größere Zungen gegebenenfalls länger. Entscheidend ist die Konsistenz: Ein spitzes Messer sollte sich an der dicksten Stelle leicht einstechen lassen.
• Nehmen Sie die gegarte Zunge aus dem Sud und lassen Sie sie nur kurz abkühlen. Ziehen Sie die feste Außenhaut noch im warmen Zustand vollständig ab, da sie sich dann leichter löst.
• Entfernen Sie nach Bedarf festes Gewebe am Zungengrund. Schneiden Sie das Fleisch anschließend quer zur Faser in Scheiben und servieren oder verarbeiten Sie es weiter.

Für besonders saftige Scheiben kann die geschälte Zunge bis zum Servieren in etwas warmem Kochsud liegen bleiben. Der Sud eignet sich nach dem Abseihen als Grundlage für eine passende Sauce.

Servierideen

Klassisch wird Rinderzunge mit Meerrettichsauce, Madeirasauce oder einer feinen Senfsauce serviert. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis und saisonales Gemüse.

Bereits gegarte und geschälte Zunge lässt sich in Scheiben kurz in Butter anbraten. So entstehen leichte Röstaromen, während das Innere zart bleibt.

Kalt und dünn aufgeschnitten eignet sie sich für eine Brotzeit, als Vorspeise mit Kräutervinaigrette oder für einen Zungensalat mit Gewürzgurken, Zwiebeln und einem milden Senfdressing.

Auch gewürfelt in Ragouts oder als Füllung für herzhafte Gerichte lässt sie sich verwenden.