Gut-Hof-Gruber
Falsches Filet
Preis / kg38,00 €
Gewicht / Stk.1700 g – 2000 g
Der Preis enthält 7% MwSt.
Gut-Hof-Gruber · Beschreibung
Produktbeschreibung
Das Falsche Filet, auch Falsche Lende, Buglende, Schulterfilet oder Chuck Tenderloin genannt, stammt aus dem vorderen Teil des Rinderbugs und sitzt direkt unter dem Schulterblatt.
Seinen Namen verdankt es seiner Form, die an das echte Rinderfilet erinnert. In der Struktur unterscheiden sich die beiden Zuschnitte jedoch deutlich: Das Falsche Filet ist ein stark beanspruchter Schultermuskel mit magerem, kurzfaserigem Fleisch, Bindegewebe und einer kräftigen Sehne im Inneren. Das echte Filet liegt dagegen im Rücken unterhalb des Roastbeefs.
Die Falsche Lende zählt zu den unterschätzten Köstlichkeiten der Rinderküche. Bei langsamer, schonender Zubereitung entwickelt sie ihr kräftiges Aroma und wird wunderbar zart.
Verwendung
Ideal für Schmorbraten, Sauerbraten, Gulasch und Ragouts. Auch für gekochtes Rindfleisch und herzhafte Eintöpfe eignet sich dieser vielseitige Zuschnitt hervorragend. Zum Kurzbraten als Steak ist die Falsche Lende dagegen weniger geeignet.
Für einen Schmorbraten das Fleisch rundherum kräftig anbraten und anschließend mit etwas Flüssigkeit bei niedriger Temperatur langsam garen. So entstehen intensive Röstaromen, während das feste Bindegewebe durch die lange Garzeit weich wird. In kräftigen Brühen und Eintöpfen gibt das Fleisch sein volles Aroma ab.
Zubereitung für jeden Geschmack:
Klassisch: Mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und Rinderfond als saftigen Sonntagsbraten schmoren.
Herzhaft: In Würfel schneiden und mit Paprika und Zwiebeln zu einem kräftigen Gulasch verarbeiten.
Fein-aromatisch: Mit Rotwein, Rosmarin und Thymian langsam garen und mit einer kräftigen Sauce servieren.
Qualität
Unser Fleischermeister wählt und zerlegt jedes Stück mit höchster Sorgfalt und Präzision. Die sorgfältige Verarbeitung schafft die Grundlage für einen hochwertigen Zuschnitt, der bei passender Zubereitung zart und aromatisch wird.
Reifung
Unsere Falsche Lende wird vier Wochen im Vakuum gereift. Während dieser Zeit entwickelt sie ihr kräftiges, natürliches Rindfleischaroma.
Gut-Hof-Gruber · Produktinformationen
Nährwerte
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Brennwert | 508 kJ / 121 kcal |
| Fett | 4,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,2 g |
| Salz | 0,10 g |
Zutaten
Allergene
Gut-Hof-Gruber · Lagerung
Das Produkt ist tiefgefroren bis zu 12 Monaten haltbar. Bei mindestens -18 °C lagern. 12 – 24 Stunden vor der Zubereitung im Kühlschrank bei maximal +7 °C auftauen lassen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Gut-Hof-Gruber · Herkunft
Das Fleisch stammt von unseren eigenen Rindern aus Schalkau im Landkreis Sonneberg.
Unsere Hereford-, Wagyu-Rinder und deren Kreuzungen wachsen naturnah mit ganzjährigem Weidegang auf. Die überwiegend grasbasierte Fütterung und die langsame, natürliche Aufzucht prägen den charaktervollen Geschmack und die Qualität unseres Rindfleisches.
Vom eigenen Hof direkt zu Ihnen.
Wir vermarkten nur Ochsen- und Färsenfleisch, das Premiumgeschlecht schlechthin. Unsere Rinder haben eine Schlachtalter von ca. 4 Jahren.
Dadurch ist das Fleisch reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren und weist ein besonders vorteilhaftes Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren auf – ein Plus an Qualität, das Sie schmecken.