Gut-Hof-Gruber · Unser Hof
Rassen
Wir haben uns vor allem der Rinderrasse Hereford, Wagyu und deren Kreuzungen verschrieben.
Weltweit gibt es circa bis zu 100 Rinderrassen, regional und international. Nur wenige haben die Voraussetzung, bestes Qualitätsfleisch zu produzieren. Die Kriterien sind, Muskelausprägung, Feinfasrigkeit und „Marmorierung".
Dabei das Wagyurind aus Japan gilt in Rein- und Kreuzungszucht als die Premiumklasse schlechthin. Hereford und Aberdeen-Angus gelten als Königsklasse, britische Fleischrinderrassen.
Ihr Fleisch zeichnet sich durch feine Fleischfasern und gute Marmorierung aus. Denn von der Genetik sind sie sehr gut geeignet, viel intramuskuläres Fett einzulagern. Damit gelten sie als Königsklasse unter den Rinderrassen.
Premiumklasse
Das Wagyurind aus Japan gilt in Rein- und Kreuzungszucht als die Premiumklasse schlechthin.
Rassenübersicht
Nur wenige haben die Voraussetzung, bestes Qualitätsfleisch zu produzieren.
Die Kriterien sind, Muskelausprägung, Feinfasrigkeit und Marmorierung.
Unsere Rassen
Hereford
Hereford ist die am meisten verbreitete Fleischrinderrasse, weltweit. In Reinzucht oder als Grundlage für Kreuzungen. Das prägnante Aussehen ist der weiße Kopf, welcher dominant vererbt wird, bei rotbraunem mittellangem Fell. Sie gibt es gehörnt und genetisch hornlos. Charakteristische Rassemerkmale: die problemlose Haltung auch unter extremen Bedingungen, die Möglichkeit zur ganzjährigen Freilandhaltung, die überragende Verwertung von Grünland, das überaus ruhige Wesen der Tiere und ausgeprägter Mutterinstinkt, die Leichtkalbigkeit und geringe Kälbersterblichkeit, die hervorragende Fleischqualität (saftig und aromatisch).
Die Rasse Wagyu
Das Wagyurind aus Japan gilt in Rein- und Kreuzungszucht als die Premiumklasse schlechthin.
Das Simmentaler Rind – eine bekannte Hausrinderrasse aus Österreich
Die Rinderrasse Simmentaler, als Fleckvieh in Deutschland bekannt, wurde vor mehreren Hundert Jahren im Berner Oberland (Simmental) gezüchtet. Eine wirtschaftliche Doppelnutzungsrasse für die Milch- und Fleischerzeugung. Das Fleisch ist tendenziell etwas magerer, im Vergleich zum Angus und Hereford. Das Fleisch hat eine fein- bis grobfaserige Struktur.
Rinderrassen aus Frankreich
Bekannteste französische Fleischrinderrassen sind Charolais und Limousin. Sie liefern Muskelfleisch mit einem geringen Fettanteil, liefern aber in kurzer Zeit hohe Schlachtgewichte.
Rinderrassen aus Brasilien und Indien
Das Zebu, Brahman und Nelore, sind sehr robuste Rinder die sich in Brasilien, Indien und Afrika aufgrund ihrer Hitzetoleranz und ihrer dicken Haut durchgesetzt haben. Der intramuskuläre Fettgehalt im Fleisch ist aber gering, die Fleischfasern sind eher grob und somit nicht besonders zart. Für die Rindfleischproduktion wurden diese in Südamerika und Australien mit Hereford und Angus gekreuzt, um eine Resisdenz gegen Insekten und Pfeilgras zu schaffen, sowie die Qualität des Fleisches zu verbessern.
Hereford
Basis einer rentablen Mutterkuhhaltung sind niedrige Futterkosten und hohe Futterverwertung. Umwandlung von Gras in Qualitätsfleisch bzw. Milch, ist die natürliche Fähigkeit der Hereford-Fleischrinder.
International finden Eigenleistungsprüfungen statt. Absetzergewichte von ca. 300 kg, mit ca. 6 Monaten, sowie Tageszunahmen von ca. 1200 g bis 1500 g sind an der Tagesordnung.