Gut-Hof-Gruber
Ochsenschwanz
Preis / kg22,00 €
Gewicht / Stk.1200 g – 1500 g
Der Preis enthält 7% MwSt.
Gut-Hof-Gruber · Beschreibung
Produktbeschreibung
Der Ochsenschwanz ist ein traditionelles Fleischstück und ein Klassiker der gehobenen Küche. Er ist auch als Ochsenschlepp, Ochsenschlapp und international als „Oxtail“ bekannt.
Dieses besondere Teilstück besteht aus fleischigen Wirbelknochen mit feinem, marmoriertem Fleisch, das beim langsamen Garen seinen vollen Geschmack entfaltet. Fleisch, Knochen und Bindegewebe verleihen Suppen und Soßen eine besondere Tiefe und Würze.
Geschmack und Beschaffenheit
Das Fleisch am Ochsenschwanz ist von Natur aus reich an Kollagen, aus dem beim langen Garen Gelatine entsteht. Beim Schmoren erhält es eine butterzarte, samtige Beschaffenheit.
Nach langer Garzeit löst es sich mühelos vom Knochen und entfaltet einen intensiven Geschmack, der Suppen und Soßen zu einem besonderen Genuss macht. Der kräftige, aromatische Eigengeschmack wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt.
Qualität
Unser Fleischermeister wählt und zerlegt jeden Ochsenschwanz mit großer Sorgfalt. Die Portionierung in möglichst gleichmäßige Stücke erleichtert die Handhabung und sorgt für ein gleichmäßiges Garergebnis.
Verwendung
Ideal zum Schmoren, Garen und für eine leckere Ochsenschwanzsuppe, ein traditionsreiches Stück für anspruchsvolle Genießer.
Reifung
Unser Ochsenschwanz reift zwei Wochen.
Saftig, aromatisch und intensiv.
Zubereitung
Der Ochsenschwanz ist die Grundlage für kräftige Brühen, Suppen und Schmorgerichte.
Am besten gart er bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden, ob in einer aromatischen Rinderbrühe, in Rotwein geschmort oder als Grundlage für eine feine Soße.
Die beim Garen entstehende Gelatine sorgt für eine natürliche Bindung und eine samtige Beschaffenheit.
Besonders empfehlenswert ist die Zubereitung als Ochsenschwanzsuppe mit feinem Gemüse, Kräutern und einem Schuss Madeira, ein Gericht mit festem Platz in der gehobenen Küche.
Gut-Hof-Gruber · Produktinformationen
Nährwerte
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100g |
|---|---|
| Brennwert | 1.233 kJ / 294 kcal |
| Fett | 23,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,3 g |
| Kohlenhydrate | 0,0 g |
| davon Zucker | 0,0 g |
| Eiweiß | 21,4 g |
| Salz | 0,13 g |
Zutaten
Allergene
Gut-Hof-Gruber · Lagerung
Das Produkt ist tiefgefroren bis zu 12 Monaten haltbar. Bei mindestens -18 °C lagern. 12 – 24 Stunden vor der Zubereitung im Kühlschrank bei maximal +7 °C auftauen lassen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Gut-Hof-Gruber · Herkunft
Das Fleisch stammt von unseren eigenen Rindern aus Schalkau im Landkreis Sonneberg.
Unsere Hereford-, Wagyu-Rinder und deren Kreuzungen wachsen naturnah mit ganzjährigem Weidegang auf. Die überwiegend grasbasierte Fütterung und die langsame, natürliche Aufzucht prägen den charaktervollen Geschmack und die Qualität unseres Rindfleisches.
Vom eigenen Hof direkt zu Ihnen.
Wir vermarkten nur Ochsen- und Färsenfleisch, das Premiumgeschlecht schlechthin. Unsere Rinder haben eine Schlachtalter von ca. 4 Jahren.
Dadurch ist das Fleisch reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren und weist ein besonders vorteilhaftes Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren auf – ein Plus an Qualität, das Sie schmecken.