{"product_id":"rinderzunge","title":"Rinderzunge","description":"\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eProduktbeschreibung\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eUnsere Rinderzunge erhalten Sie \u003cstrong\u003enaturbelassen und am Stück\u003c\/strong\u003e. Sie gehört zu den Innereien des Rindes, besteht jedoch aus Muskelgewebe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eCharakteristisch sind ihre längliche Form, die feste Außenhaut und das darunterliegende \u003cstrong\u003efeinfaserige Fleisch\u003c\/strong\u003e. Im Vergleich zu Leber oder Nieren schmeckt Rinderzunge deutlich milder. Sie eignet sich deshalb auch für alle, die besondere Teilstücke vom Rind kennenlernen möchten.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eRinderzunge zeichnet sich durch ihre \u003cstrong\u003eSaftigkeit und eine milde, feinwürzige Note\u003c\/strong\u003e aus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eVerwendung \u0026amp; Zubereitung\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eRinderzunge eignet sich besonders zum \u003cstrong\u003esanften Sieden\u003c\/strong\u003e und anschließenden Weiterverarbeiten. Für das direkte Kurzbraten im rohen Zustand ist sie nicht geeignet, da sie erst durch ausreichend lange Garzeit ihre zarte Konsistenz entwickelt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eBefreien Sie die Zunge bei Bedarf von anhaftenden Resten, ohne das rohe Fleisch unter fließendem Wasser abzuspülen. Die feste Außenhaut bleibt während des Garens zunächst am Fleisch. Sie wird anschließend entfernt und nicht mitgegessen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSo gelingt die klassische Zubereitung:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul class=\"_ul_1thwv_191\"\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGeben Sie die Rinderzunge in einen ausreichend großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser oder einer milden Brühe.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eFügen Sie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln hinzu. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und nach Geschmack etwas Piment passen gut dazu.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eErhitzen Sie den Sud langsam und lassen Sie die Zunge bei geringer Hitze sanft gar ziehen. Nicht stark sprudelnd kochen, damit das Fleisch möglichst saftig bleibt.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eGaren Sie die Zunge je nach Größe und Beschaffenheit etwa zwei bis drei Stunden, größere Zungen gegebenenfalls länger. Entscheidend ist die Konsistenz: Ein spitzes Messer sollte sich an der dicksten Stelle leicht einstechen lassen.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eNehmen Sie die gegarte Zunge aus dem Sud und lassen Sie sie nur kurz abkühlen. Ziehen Sie die feste Außenhaut noch im warmen Zustand vollständig ab, da sie sich dann leichter löst.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eEntfernen Sie nach Bedarf festes Gewebe am Zungengrund. Schneiden Sie das Fleisch anschließend quer zur Faser in Scheiben und servieren oder verarbeiten Sie es weiter.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eFür besonders saftige Scheiben kann die geschälte Zunge bis zum Servieren in etwas warmem Kochsud liegen bleiben. Der Sud eignet sich nach dem Abseihen als Grundlage für eine passende Sauce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eServierideen\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eKlassisch wird Rinderzunge mit Meerrettichsauce, Madeirasauce oder einer feinen Senfsauce serviert. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis und saisonales Gemüse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eBereits gegarte und geschälte Zunge lässt sich in Scheiben kurz in Butter anbraten. So entstehen leichte Röstaromen, während das Innere zart bleibt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eKalt und dünn aufgeschnitten eignet sie sich für eine Brotzeit, als Vorspeise mit Kräutervinaigrette oder für einen Zungensalat mit Gewürzgurken, Zwiebeln und einem milden Senfdressing.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"_p_1thwv_144\"\u003e\u003cspan\u003eAuch gewürfelt in Ragouts oder als Füllung für herzhafte Gerichte lässt sie sich verwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gut-Hof-Gruber","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59048071004424,"sku":null,"price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1036\/3473\/1272\/files\/Rinderzunge.png?v=1791922413","url":"https:\/\/gut-hof-gruber.com\/products\/rinderzunge","provider":"Gut-Hof-Gruber","version":"1.0","type":"link"}